Couleurs du vin : le « ferment du jeu de peaux »

Un petit coup de « moût » pour la rentrée? … cet article est pour vous !

Tel monsieur Jourdain, qui « sérendipitait » sans même le savoir, quelques rêveurs éveillés tirent parfois profit de circonstances imprévues, par association d’idées. Dans les exemples suivants, parler de « bonheurs fortuits » serait probablement exagéré dans la mesure où tous sont le fruit de recherches « scientifiques ». Sans notre producteur web mondial, il n’est malgré tout pas certain que celles suscitées, chez moi, par la période des vendanges, pour en savoir un peu plus sur l’œnologie, n’auraient permis la découverte d’innovations insolites, plus ou moins récentes, parfois… « révolutionnaires » ? Certains trouveront peut-être  » in vino veritas » ; quoi qu’il en soit, le plaisir sera pigmenté…

Vin blanc au microscope

Fermentation jus de raisin

Vin rouge au microscope

Envie de comprendre comment le raisin fait pour « se sentir bien dans sa peau » ? Sans alcool, pour ne soûler personne d’emblée^^, quelques préliminaires en guise de cocktail :

• Les différences de couleur du vin sont principalement liées à la génétique, l’intensité du rayonnement solaire, la maturité et les conditions climatiques.
• La robe d’un vin évolue ensuite avec le temps, à la fois sous l’action de la lumière et sous celle de l’oxygène ambiant (régulation des anthocyanes).
• C’est lors de la macération que le jus de raisin, encore incolore, capte les tanins, la couleur et les arômes du vin.

Plus si affinités : https://www.youtube.com/watch?v=xcSQIj0SNXk&feature=player_embeddedhttps://www.youtube.com/watch?v=xcSQIj0SNXk&feature=player_embedded ou http://blog.wineandco.com/quelle-est-la-couleur-du-vin/

D’autres « OVNIS »(**) à découvrir sur le site : http://vins-etonnants.blogspot.fr/2012/09/couleur-du-raisin-couleur-du-vin-pas-si.html.

Plus singulier encore, fruit de mes récoltes numériques…. une rentrée bleu/blanc/rouge.

Vin  bleu « Gïk live » : révolution ou « raisins de la colère » ?

Les espagnols aiment notoirement le rouge.(*) Depuis cet été, certains voient même vraiment rouge à cause d’un vin qui, paradoxalement, est parfaitement… bleu ! 😉

Ce vin bleu, qui a fait couler beaucoup d’encre cet été 2016 (surtout auprès des « trendies » prêts à boire toutes les paroles des marketeurs »so in »), a été élaboré par six entrepreneurs espagnols, d’une vingtaine d’années, qui ont travaillé pendant deux ans avec la Faculté d’Ingénierie de l’Université du Pays Basque et des entreprises technologiques de la filière agroalimentaire pour son concept.

Pour sa vente et son exportation (10 euros/bouteille), ses producteurs ont mis en avant le fait que sa coloration soit « naturelle ». Conforme aux normes européennes, celle-ci vient du procédé de pigmentation du raisin (mélange de cépages blancs et rouges, auxquels ont été ajoutés deux pigments organiques –l’indigotine, plus connu comme « colorant E132 », et l’anthocyane, obtenu de la peau des raisins utilisés pour produire le vin).

Destiné à faire le buzz, plutôt qu’à élargir vraiment le panel de couleurs, ce vin bleu, boudé par les puristes, aura au moins eu le mérite de rappeler que des exceptions aux principes énoncés en préambule sont possibles.

Toujours en Espagne et en bleu encore….

Etiquette de vin qui change de couleur

Servir le vin à bonne température n’est pas nécessairement évident ! Décidément grands consommateurs connaisseurs ;-),  nos voisins ibériques (plus précisément la société IPE Innovaciones Para Etiquetajes), ont à cet effet mis sur le marché, en décembre 2015, un système d’étiquetage adapté donnant des indications visuelles sur la température du vin, grâce à une encre thermocromique.

Particularité de cette encre :

• une teinte  bleu apparaît dès qu’elle atteint une température donnée pouvant aller de 8 à 14°,
• elle peut être appliquée sur une partie ou la totalité de l’étiquette ou la contre-étiquette. Quatre discrets petits traits et un logo apparaissent en bleu lorsqu’ils sont soumis au froid. Ils disparaissent aussitôt que la température augmente.
• l’encre se révèle, de manière irréversible si la température atteint un seuil critique (jusqu’à 50 °C) en indiquant ainsi, aux importateurs, exportateurs et consommateurs, si le vin a été stocké ou transporté dans de bonnes conditions, prévenant ainsi les éventuelles contrefaçons.

Découverte en images sur :http://www.mon-viti.com/videos/commercialisation/vin-%C3%A0-temp%C3%A9rature-cette-%C3%A9tiquette-vous-le-dira

Du vin pour les chats : info ou intox ?

Ce « vin » est déjà sur le marché depuis novembre 2015. A base d’herbe-à-chats, de betteraves et de conservateurs naturels, il a été élaboré par la société américaine Apollo Peak qui propose même deux «cépages» : Pinot Dégustation et Moscato Dégustation.

Selon ses responsables, les effets sont positifs (65 % des chats apprécieraient cette boisson) :

«Quand les chats sentent l’herbe à chat, ils ont tendance à devenir drôles, à bouger beaucoup et à jouer beaucoup. S’ils l’avalent, c’est le phénomène opposé : ils deviennent tout doux.»

Pour sa part, l’entreprise semble « boire du petit lait » grâce au référencement « miaous costaud » de magazines réputés sur la page d’accueil de son site http://www.apollopeak.com/. 😉

Et parce je vous en ait fait le serment, la démonstration que le vin a réellement la « couleur dans la peau »…

Des robes réalisées avec du vin ou de la bière : art ou science ?

Le vocabulaire du vin, très expressif, souvent métaphorique, emprunte beaucoup à la littérature, la poésie, etc. Désormais, en parlant de « robe-vin« , vous évoquerez en même temps la couleur et le vêtement !

Même si l’on connaissait déjà les robes en bambou, de thé et même de viande (cf Lady Gaga), des chercheurs australiens sont les premiers à avoir créé une nouvelle forme de matériau “textile”, organique, fermenté, avec… du vin et, plus récemment, de la bière !

En 2012, Gary Cass et Donna Franklin, respectivement chercheur du labo Bioalloy de  la «Western Australia University» et artiste,  ont effectivement réussi à fabriquer un tissu à partir de bactéries « acétobacter » qui, en se multipliant lors de la fermentation, formèrent une «peau» à la surface du vin, semblable à des micro-fibres de cellulose (matière proche de la fibre de coton). Après cette étape, en superposant les couches, les ingénieurs purent alors donner à leur vêtement la forme qu’ils désiraient avant que celui-ci ne sèche.

La matière de la robe, nommée « Micro’be« , est relativement fragile, la teinte correspondant au breuvage utilisé. (2) De prime abord, ses propriétés semblaient plutôt attractives :

• biodégradabilité (pas de trace une fois mis au rebut),
  
• production facile et moins toxique que celle des tissus synthétiques,
• coût global, dont main d’œuvre, réduit,
  
• vêtements sans coutures.

Face à la pénurie du coton et aux cours mondiaux élevés du coton, cette alternative n’a cependant pas suscité d’enthousiasme réel chez les créateurs et les couturiers,  le prototype conservant peut-être encore trop l’odeur du vin ?…

En revanche, inspirée par la fleur de la plante de houblon, la robe-bière, blanche, sera peut-être commercialement viable grâce à la « Nanollose Microbial Cellulose » qui n’a plus d’odeur et est encore plus flexible que dans le cas du projet initial (robe-vin).

Cette robe de bière, respectueuse de l’environnement, a d’ailleurs rencontré beaucoup de succès, l’an dernier, à l’Exposition universelle de Milan, en Italie, pavillon Textifood.

Sur la robe, les dessins de fleurs représentent les bractées des houblon tandis que les perles sur le corsage symbolisent les bulles de la bière. Pour la voir bouger : https://www.youtube.com/watch?v=TdyMN0rpELU.

Depuis longtemps, la viticulture biologique vise à respecter la nature. La question sera donc de savoir si toutes les innovations qui en sont, ou seront, issues sont aussi vertueuses.

Dans l’immédiat, je laisse à mon ami « le Chat » le soin de conclure ! 🙂

Chers visiteurs : n’oubliez-pas de cliquer sur les liens hypertextes pour en savoir plus (les évaluations ne fonctionnent actuellement que sur Chrome ?… Par ailleurs, le texte et les photos sont a priori OK sur Mozilla Firefox mais coupés sur Internet Explorer…).

Pour que votre visite ne demeure pas tristement fantôme (peu encourageant), merci de manifester votre intérêt (like, étoile, commentaires).

Sources :

(1) http://www.ouest-france.fr/insolite/blanc-ou-rouge-le-vin-pour-chats-arrive-dans-les-rayons-4317136

(2) http://www.sciences-mag.fr/2012/06/vin-robe-transforme-tissu-fermentation/

Plein les yeux encore 🙂 :

• http://www.maison.com/architecture/interieur/caves-louvre-visite-unique-insolite-8520/galerie/42551/
• http://www.houzz.fr/ideabooks/52030082/list/insolite-12-caves-a-vin-creatives-mettent-en-scene-les-bouteilles
• http://www.lalittorale.fr/tour-dhorizon-des-packaging-du-vin/
• http://video.lefigaro.fr/figaro/video/l-e-prouvette-10-comment-decolorer-un-verre-de-vin/2679997602001/
• http://votreargent.lexpress.fr/consommation/a-quoi-correspondent-les-couleurs-des-capsules-sur-les-bouteilles-de-vin_1582467.html

(*) Histoire, oxydes rouges des mines d’Andalousie et d’Aragon, etc ?

(**) Objets du Vin : Nouveaux, Insolites, Surprenants 😉